Historia del Mole en San Pedro Atocpan
13 diciembre, 2019

Enmoladas

Las enmoladas son un platillo muy común donde las amas de casa aprovechan el mole sobrante de otro día para hacer estas enchiladas de pollo con salsa de mole. No siempre van rellenas de pollo, ya que hay quienes las prefieren sólo con queso, o como las enchiladas tabasqueñas, que llevan un guisado de carne molida.

Ingredientes:

  • Caldo de mole
  • 18 tortillas no muy grandes
  • 1/4 K de carne de cerdo o
  • 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada
  • 1 cebolla
  • 200 g de queso fresco o tierno rallado
  • Ajonjolí

Opcional:

  • lechuga
  • aguacate
  • Preparación:

Freímos las tortillas en aceite bien caliente y luego las pasamos por mole.

Agregamos la carne en la tortilla y enrollamos.

Servimos 3 por plato y bañamos con el mole, le espolvoreamos el ajonjolí.

Adornamos con aros de cebollas ó aguacate y lechuga.

  • TIPS:

Podemos acompañar con arroz rojo y frijoles molidos con el queso espolvoreado encima.

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